食物色差计在食物品质检测中的应用

在食品行业，食品的颜色及深浅与食品的类别和纯度有关，因此食品的颜色是食品外观的指标，通过检测食品的颜色来达到检验质量的目的。食物色差计在这一环节中，起了很关键的作用，本文就此与大家展开介绍。

食品工业中的产品表面通常是不均匀的，充斥着大量的纹理，这就为颜色检测增加了不小难度。当同时需要检测多个样品或者体积比较大的食品时，受到设备样式和尺寸的限制，会导致测量不精准，无法顺利测色。食物色差计在以下这些食品行业都能进行检测使用：
1、面粉和稻米品质检测行业
目前，人们对面粉的质量要求越来越高，白度是人们肉眼对物质色彩的感官印象，特点是高的光亮度和低的彩度。传统的数字式白度计测出来的白度值不能很好地表达面粉的色泽，因为白度值搞得面粉用肉眼观察色泽并不一定很好，并且无法对白度进行量化分析。LS176B色差仪具有3种白度测量指标：白度-98、Gauz白度、Hunter白度，一键测量即可得到材料的白度值。通过使用食物色差计可以精确地比较不同面粉样品间的色差，据此判断面粉色泽品质的好坏。

2、植物油品质检测行业
市场上检验植物油的指标有很多，如酸价、碘价、过氧化值等，油脂色泽是其中较为简单的评价依据之一。植物油脂具有不同的颜色是由其中的多种色素物质引起，此外，油脂品质变劣和油脂酸败也会导致油色变深。所以利用食物色差计来测定油脂的色泽，可以了解油脂的纯净程度，加工工艺和精炼程度，同时也可判断是否变质。LS171色差仪采用D/8光学结构，内置多本色卡，配备手机APP使用，能保存多个标准色。仪器搭配比色皿使用，更方便检测液体食品。需要注意的一点是，在检测透明及半透明的液体时，需要对材料进行遮光处理。

3、肉类制品品质检测行业
原料肉的新鲜度对食品安全与人类健康的影响很大，所以对原料肉的新鲜度进行快速检验具有现实意义。肉品新鲜度检验主要从感官、腐败分解产物及细菌污染程度等方面进行。这些检测指标操作时十分复杂，且较难控制因素，而食物色差计法检测肉的新鲜度速度快、操作简单、条件容易控制，能规律性地反映肉的新鲜程度。LS175色差仪具有大口径的特点，能大面积覆盖需测量的材料，并具有精度高、测量时间短、重复性好的优点。

在使用食物色差计的过程中，我们需要根据测量结果来判断产品的偏色情况，以下为相对应数值情况：
明度指数L*，即亮度轴，表示黑白，0为黑色，100为白色，0-100之间为灰色。
色品指数a*，即红绿轴，正值为红色，负值为绿色。
色品指数b*，即黄蓝轴，正值为黄色，负值为蓝色。
所有的颜色都可以利用L*a*b*这三个数值来表示，试样与标样之间的差值，用ΔL*Δa*Δb*表示；ΔE*表示总色差。详情请参考：《色差仪中Lab和LCh数值代表的是什么意思？》